Bei deiner Scanner-Software müsstest du einstellen könne, in welcher Auflösung das Blatt gescannt wird.
Danach kannst du es z.B. in ein Grafikprogramm (wie z.B. Paint) reinladen (Bearbeiten->Einfügen) und dann den Text entsprechend in den Feldern einsetzen.
Ist zwar nicht gerade profesisonell, aber erfüllt seinen Zweck.
Es gibt sicher (teure) Programme, mit man es besser machen kann, aber wieso einfach aber teuer, wenn's auch gratis geht