Eigentlich dienen Virtuelle Server der besseren Unterteilung und multifunktionalität von Serverbasierten Diensten wie z.B. Webserver, Blackberryserver, Exchangeserver etc. und dabei nur ein physikalischen Computer zu nutzen.
z.B. kann man ganze virtuelle maschinen einfach auf einen anderen Server 'kopieren' ohne an die nötige anpassung an etwaige neue Hardware denken zu müssen, auch kann man diese VM's einfacher sichern. Mehr Details findet man warscheinlich eher unter wikipedia