Zitat von Wahnsinnige

Sud kenne ich natürlich und auch das Einlegen von Fleisch, das später geräuchert werden soll, ist mir ein Begriff und noch einiges mehr dieser Art. Brine aber kannte ich nicht, ich wahrscheinlich ein eher regionaler Begriff.

Da soll nochmal einer sagen, Forenlesen würde nicht bilden.

Brine [Aussprache: 'brain'] ist eigentlich nichts weiter als das englische Wort für Sole, Lake, Salzlauge oder Pökel (im technischen Bereich für Lauge oder Frostschutz).

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Ungarischer Fleischtopf für 4 Personen:

4 (magere, aber nicht zu kleine) Schweinekotelett
2 - 3 große Gemüsezwiebeln (mit viel Saft, da macht das Schälen Spass)
4 Tomaten mit Geschmack (wenn nur aus Holland, dann eine Dose Pizzatomaten)
4 rote Paprikaschoten (am besten die runden)
6 (oder mehr) Knoblauchzehen
200 ml süssen Rotwein (oder auch Tokayer, Hauptsache süss)
5 - 6 Backpflaumen
1 oder weniger getrocknete Pepperoni
2 - 3 Nelken
Salz
Pfeffer
Muskat
3 EL Öl

Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen, glasig werden lassen, das ganze grobgehackte Gemüse dazu, Gewürze rein, soll ruhig ein bisschen sehr scharf werden und köcheln lassen.
Inzwischen die Koteletts scharf anbraten, aber nicht durch und zusammen mit dem Fleischsaft in den Topf rein. 30 - 45 Minuten durchziehen lassen. Zum Schluss den Wein dazu geben und nochmal abschmecken.

Dazu schmecken Reis, Nudeln oder Kartoffeln

Nudelsalat
250g Gabelspaghetti
1Glas Miracel Whip
300g Fleischwurst
1 Stange Porree
1 gelbe 1 rote Paprika
2 Eßl. Essig
2 Eßl. Zucker
3 Eßl. Sojasoße
3 Eßl. Öl
2 Teel.Chinagewürz
1-2 Teel.Cayennepfeffer
1Teel. Salz

Alles miteinander vermengen und eine Stunden durch ziehen lassen

Zitat von sarazena

Brine [Aussprache: 'brain'] ist eigentlich nichts weiter als das englische Wort für Sole, Lake, Salzlauge oder Pökel (im technischen Bereich für Lauge oder Frostschutz).

Ich schwöre, in sieben Jahren Englischunterricht ist mir dieses Wort nicht untergekommen, stand wohl nicht im Lehrplan.

Das neue Fussballschlemmermenü



Also nie in der Nähe eines Fensters essen.

Käsedip für Nachos (gibt eine richtig große Potion)

1/2 l Milch
250 g Gouda (gerieben)
150 g grüne Peperoni oder Pfefferoni (mild)
3 Stk rote kleine Chilischote (feurigscharf)
1 Pkg Schmierkäse (Sahnig)
5 EL Heinz Hot Chili Sauce (oder sowas ähnliches)
20 g Speisestärke
2-3 Stck Tomaten
2 Stck Paprika

Peperonies, Chilischoten, Tomaten und Paprika klein schneiden.
450 ml Milch erhitzen - nicht kochen. Restl. Milch mit der Stärke vermischen.
Gouda und Schmierkäse in die erhitzte Milch langsam einrühren danach die kleingeschnittenen Peperonies, Chilischoten und die Chili Sauce zugeben.
Kurz aufkochen und währenddessen die Stärke einrühren.
Wenn der Dip sämig genug ist den Topf vom Ofen nehmen.
Vor dem Anrichten Tomaten und Paprika zufügen - fertig

kanarisches Knoblauchdipp (Mojo Verde)

1 Bd Petersilie
10 ml Mineralwasser
1 TL Weißer Pfeffer
1/2 TL Meersalz
1-2 EL Wein- oder Kräuteressig
20 ml ital. Olivenöl
35 ml Speiseöl
1 Bund frischer Koriander
1 mittlere Knolle Knoblauch

Nach Geschmack:
grüne/rote Paprika für die Farbe
rote Pfefferschoten für die Schärfe
Parmesan oder geriebenen Emmentaler für die Sämigkeit

Alle zutaten in ein Gefäß geben und mit einem Zauberstab zu einheitlicher Konsistenz verrühren (das Gemüse bitte vorher grob schneiden bzw. würfeln) - fertig. Ab in den Kühlschrank und das ist wichtig!

Passt zu Weißbrot, Nachos, Papas Arrugadas*), Fleisch oder Fisch

Man kann auch Hähnchenbeine oder -flügel drin einlegen. Danach in den Backofen - Hmmmmm lecker!!!!

*) ich sage Kartoffeln in Salzkruste dazu

Warnhinweis: Mojo Verde kann süchtig machen!

@ sara: das klingt echt sehr lecker - werd ich mal ausprobieren müssen

Passend zum Spiel: Het ontbijt van Nederlander

3 Scheiben Toast- oder Weißbrot
3 - 4 Eier
150 - 200 gr. alten Gouda

gewürfeltes Weissbrot in einer Pfanne ohne Fett gut braun anrösten, die Eier (Eiweiß und Eigelb vorher ein bisschen durchrühren) dazugeben und leicht anstocken lassen, den gewürfelten Käse dazu geben, Pfanne vom Herd nehmen und gut durchrühren, der Käse muss anschmelzen. kein Salz oder Pfeffer erforderlich, zum Schluss mit etwas Schnittlauch, oder Bärlauch bestreuen. Gibt Kraft für den ganzen Tag.

Für alle Fussball-Fans Zutaten:
Rührteig:
125 g weiche Butter
100 g Staubzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1/2 Fläschchen Dr. Oetker Aroma Rum
3 Dotter
50 g erweichte Dr. Oetker Decor Kakaoglasur
180 g glattes Mehl
1/2 Pck. Dr. Oetker Backpulver
Belag:
250 g abgetropfter Kompott-Fruchtcocktail
Zum Bestreichen:
3 Eiklar
120 g Zucker
50 g fein geriebene Pistazien
50 g Kokosette
Creme:
1/4 l Jogurt
1 Pck. Dr. Oetker Aroma Finesse Zitronenschale
80 g Staubzucker
6 Blatt Dr. Oetker Gelatine
Saft von 1 Zitrone
1/4 l Schlagobers
Zum Verzieren:
1/2 Becher erweichte Dr. Oetker Decor Kakaoglasur
etwas erweichte Dr. Oetker Decor Kakaoglasur
etwas grüner Marzipan

Butter mit Staubzucker, Vanillin-Zucker, Aroma schaumig rühren. Die Dotter nach und nach dazugeben. Die Glasur kurz einrühren. Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen.

Für den Belag die Früchte auf dem Teig verteilen. Eiklar mit Zucker steif schlagen. Pistazien mit Kokosette vermischen und kurz unterheben. Den Belag auf den Früchten verteilen.

Die Form in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Strom: 180 Grad Gas: Stufe 3
Backzeit: ca. 30 Min.

Für die Creme Jogurt mit Aroma und Staubzucker gut verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten, mit Zitronensaft erwärmen und unterrühren. Das Schlagobers aufschlagen und unterheben.

Den erkalteten Kuchen mit dem Formrand umstellen. Die Creme darauf verteilen, glatt streichen und 2 Std. kalt stellen.

Zum Verzieren die Glasur auf Frischhaltefolie dünn aufstreichen. Aus der erstarrten Glasur mit einem angewärmten Ausstecher Fünfecke ausstechen und auf den Kuchen legen. Etwas Glasur in ein Spritztütchen geben und die Fünfecke mit der Glasur verbinden. Den Marzipan durch eine Knoblauchpresse drücken und als Gras auf den Tortenrand geben.

Die Italiener spielen ja erst morgen, heut schon mal ein Dessert nach dem sicher guten Spiel.

Tiramisu 4 Portionen

250 gr. Mascarpone
1 Packg. Löffelbisquit
2 große Tassen starken Kaffee
2 Eier
4 - 6 cl Amaretto (wg. Alkohol - kann auch durch Bittermandelbackaroma ersetzt werden)
2 El. Streuzucker
1 El. Puderzucker
1 El. Kakaopulver
1 Prise Zimtpulver
1 Prise Anispulver
1 Prise Salz
1 Tl Zitronensaft

Kaffee normal kochen, Zucker dazu geben, Anis und Zimt dazu und nochmal kurz aufkochen, abkühlen lassen, dann den Amaretto dazu geben.
Eier trennen, die Eigelb unter den Mascarpone rühren, zusammen mit dem Puderzucker (kann auch durch Vanillezucker ersetzt werden) den Zitronensaft einträufeln, Eiweiß zu Eischnee schlagen (mit Prise Salz) und vorsichtig unter den Mascarpone heben.

Eine kleine Auflaufform dicht mit einer Schicht Bisquit belegen und mit dem Kaffee gut durchfeuchten. Mit einem guten Drittel des Mascarpone bedecken - nächste Schicht Bisquit, Kaffee drüber, Rest Mascarpone drauf. Dann das ganze für mind. 3 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank. Vor dem Servieren noch mit einer Mischung aus Kaffee- und Kakaopuler bestäuben. Hhmm - das schmeckt. :unschuld:
Wer es schärfer mag kann Zimt und Anis durch eine Chillieschote ersetzen (rausnehmen nicht vergessen).

Habe ich gerade gegessen - ein leckeres Fresschen

Penne al Arrabiata

100 g durchwachsenen Speck
500 g Tomaten (am besten frische)
1 Bd Petersilie
4 kleine rote Chilischoten (oder mehr)
50 g frisch geriebenen Parmesan
500 g Penne
2 Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
2 EL Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Die Petersilie, Knoblauchzehen, Chilischoten und die Zwiebel (sehr) kleinschneiden
Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden.
Die Tomaten enthäuten, entkernen und passieren (bei Dosentomaten reicht zerdrücken).
Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren.
Butter in einer großen Pfanne erwärmen und Speck und Zwiebeln auf kleiner Hitze unter Rühren darin dünsten.
Knoblauch, passierte Tomaten und die Chilischoten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz aufkochen und dann auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Penne abgießen (das Wasser aufbewahren), wenig abtropfen lassen und unter die Sauce mischen.
Das Ganze auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind.
Wenn nötig dem aufbewahrten mit Kochwasser aufgießen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
Den Käse jetzt frisch reiben und separat dazu servieren.

Wer will kann die Chilischoten auch ganz lassen und vor dem servieren entfernen.
Ich persönlich mag es sehr scharf und deshalb bleiben die Chilis drin

Je nach Geschmack kann man auch weniger Speck und dafür mehr Butter nehmen.

Nimmt man Dosentomaten ist das Ganze in 25 Min. zubereitet, bei frischen dauert es ein wenig länger.

Zwiebel-Tarte


350 g Mürbeteig -TK- auftauen lassen, Tarteform ø 28 cm auslegen, überstehende Ränder einschlagen
Backtrennpapier auf den Teig legen, Rand und Boden bedecken getrocknete Bohnen, Erbsen oder Reis darauf füllen
im vorgeheizten Backofen bei 220° C etwa 10 Minuten backen
Backtrennpapier mit den Bohnen o.ä. entfernen, weitere 5 Minuten bei reduzierter Hitze von 180° backen
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
3-4 große Zwiebeln putzen, in Ringe schneiden, hinzufügen
bei schwacher Hitze hellgelb dünsten, auf dem vorgebackenen Teig verteilen
125 g saure Sahne in eine Schüssel geben
2 Eier hinzufügen
100 g Greyerzer Käse (oder Comte) -feingerieben- hinzufügen gut vermengen, über die Zwiebelmasse gießen
Cayennepfeffer dünn darüber streuen
im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist, in Stücke schneiden, warm servieren

4 Portionen Getränkeempfehlung: Rotwein

Eisbergsalat

Zutaten (für 3 Personen):

1 Eisbergsalat
1 Dose Thunfisch in Öl
1 Becher Naturjoghurt
100g süße Sahne
3 EL Zucker
3-4 EL Senf (mittelscharf)
150ml kaltes Wasser
Kräuter, Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Eisbergsalat in kleine Stücke schneiden, danach waschen und in eine Schüssel geben
Den Thunfisch aus der Dose in ca. 2x2cm Stücke zerteilen
In separater Schüssel Joghurt, Sahne, Zucker, Senf, Wasser, Kräuter, Salz und Pfeffer gut verrühren und 5-10 Min. durchziehen lassen.

Den Salat auf einem Teller anrichten und den Thunfisch darauf verteilen.
Jetzt die Soße darübergeben. Wnn man die Soße zum Schluß zugiebt wird der Salat nicht so matschig.

Wer will mal ein wenig in der Vergangenheit lesen. Fand ich in der Stichwortwolke http://www.netzwelt.de/forum/tags/rezepte.html

Passt gut zum Grillabend
Toastbrotscheiben mit Kräuterbutter bestreichen und wieder aufeinander legen und das ganze Brot in Alufolie wickeln und auf dem Grill legen oder im Backofen und mehrmals wenden.Wer es knuspriger mag sollte das Brot länger grillen.

Ich mag das gern, wenn man Graubrot in der Pfanne brät, kräftig braun werden lassen und dann ein wenig Salz und Pfeffer drauf........

Kartoffelspieße zum Grillen
Kartoffeln, festkochend 10 Min.vorkochen
Speck, mager, geräuchert, Zwiebel
Paprika rot/gelb/grün
Pfeffer
Salz
Paprika
Kräuter nach Geschmack
Knoblauch
Öl oder Kräuterbutter
Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebel schälen und die Kartoffel in 1 cm die Zwiebel in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Speck in etwas dünnere Stücke schneiden. Paprika in Stücke schneiden.Abwechselnd auf einen Holzspieß stecken .Spieße würzen und mit Öl oder Kräuterbutter bestreichen und in Alufolie einwickeln auf dem Grillrost ca. 15 Minuten garen.
Kräuterdips passen auch dazu.

Tomaten -Mozzarella-Spieße


Zutaten für 6 Personen:

24 Mini-Mozzarella-Kugeln oder 450 g gewürfelter Mozzarella
24 Cocktailtomaten
2 kleine Zucchini
1 Bund Basilikum
Holzspießchen

Zubereitung:

Mozzarella und Tomaten quer durchschneiden. Zucchini waschen und in dickere Scheiben schneiden.
Abwechselnd Mozzarella, Tomaten, Basilikumblätter und Zucchinischeiben auf Spießchen stecken.Würzen nach Geschmack. Dazu eine Vinaigrette oder Pesto zum Dippen bereit stellen. Paßt sehr gut zum Grillfleisch

Zitat von sarazena

Ich mag das gern, wenn man Graubrot in der Pfanne brät, kräftig braun werden lassen und dann ein wenig Salz und Pfeffer drauf........

... und dann mit ein wenig Knoblauch einreiben ... könnt' ich mich
reinsetzen